Обережно, молоко!

Обережно, молоко!

Стару добру пісеньку "Пийте діти молоко - будете здорові" після перевірок молочної продукції незалежними експертами впору викидати з дитячого мультфільму. Як виявилося, під красивими етикетками замість корисних бактерій, вітамінів і мікроелементів, ховається серйозна небезпека для людського організму.

З червня по вересень 2012 Центр незалежних споживчих експертиз "ТЕСТ" перевіряв на всеукраїнському та регіональному рівні якість молока, ряжанки і згущеного молока. Результати виявилися невтішними: вітчизняні виробники відверто обманюють своїх покупців. А третина української "молочку" взагалі небезпечно вживати.

"Обозреватель" розбирався в якості молочної продукції та "молочних міфах".

Згущене молоко: все пропало

За кілька років докладного тестування згущеного молока Центр Експертиз "ТЕСТ", здавалося, розкрив українцем все "підводні камені" улюблених ласощів. Рослинні жири, антибіотики, барвники та синтетичні замінники цукру - ось те, що співробітники центру неодноразово знаходили в згущеному молоці. Але всеукраїнський тест, проведений з червня по вересень 2012 року, показав - розкрити секрети згущеного молока не так-то просто.

На цей раз у тестуванні брало участь 8 марок вітчизняної згущеного молока. У шести (!) З них знайшли добавки синтетично отриманих цукру, бензойної кислоти, різного роду барвників та консервантів.

"80% згущеного молока українських виробників є неякісними", - зазначив глава Центру експертиз "ТЕСТ" Валентин Безрукий.

Ряжанка: готова до вживання

При слові "ряжанка", перед очима відразу спливає той самий глиняний "глечик", тільки що витягнений з печі. Але на прилавках українських супермаркетів "класичну ряжанку" вже давно не знайти.

Сьогодні на кисляк (вона ж - ряжанка) в Україні діє ДСТУ 4565:2006. Згідно нього, ряжанка - це кисломолочний продукт, який отримують сквашиванием топленого молока чистими культурами термофільного молочнокислого стрептокока, тобто окремої "різновидом" молочнокислих бактерій.

Як видно з визначення, ряжанка відрізняється від інших молочних продуктів. Раніше Центр експертиз "ТЕСТ" ряжанку не тестували. З червня по вересень були досліджені 7 марок вітчизняної ряжанки. У всіх зразків фахівці оцінили маркування та упаковку, які порадували відсутністю зауважень. Також ряжанку продегустували і перевірили в лабораторії за мікробіологічними показниками. Результати представлені в інфографіці.

Підкарна небезпека

Як бачимо, результати тестування вітчизняної молочної продукції показують наявність в ній потенційно небезпечних для здоров'я складових.

"Якщо відбувається заміна тваринних жирів на рослинні - це свідчить про неповноцінність продукту. Його вживання може знизити рівень імунітету людини. Наявність мікробів викликає розлад травлення і отруєння різного ступеня. Якщо мова йде про наявність сальмонели, також є небезпека для здоров'я - аж до летального результату . Те ж саме, якщо в молочній продукції присутні антибіотики ", - попередив Валентин Безрукий, директор Центру експертиз" ТЕСТ ".

При виявленні грубих порушень співробітники "Тест" розраховують на реакцію державних органів. .

"Зараз ми стали щільніше співпрацювати з держорганами, вони реагують на наші зауваження. Так, останні результати перевірки згущеного молока ми відправили в Антимонопольний комітет. Там будуть розбиратися з недобросовісними виробниками", - запевнив Безрукий.

Регіональне протистояння

Крім всеукраїнського тестування згущеного молока і ряжанки, центр експертиз справив також регіональне дослідження якості молока. Цього разу під прицілом опинилися Львівський і Криворізький регіони. У обох областях за однаковими параметрами вивчалося молоко популярних торгових марок, які, згідно з соціологічними дослідженнями, найбільш часто купують місцеві жителі. Крім цього, співробітники "ТЕСТу" придбали зразки домашнього молока на місцевих ринках. Всі чотири протестовані ринкові проби молока показали погані результати. Подробиці дослідження - в інфографіці.

Львів:

Кривий Ріг:

Як вибрати хорошу "молочку"?

За словами Валентина Безрукого, голови Центру експертиз "ТЕСТ", універсальних порад з вибору молочної продукції не існує. Безрукий, як і керівник відділу тестування "ТЕСТ" Ніна Кальдій, просять українців користуватися результатами своїх досліджень і не забувати звертати увагу на:

1. Маркування. Уважно читайте назву продукту, який купуєте. Якщо, скажімо, згущене молоко з незібраного молока на етикетці іменується як "згущений продукт" (те ж саме стосується молока, сметани чи ряжанки, які називають "молочним продуктом"), то його купувати не варто. Виробник незрозумілим для покупця мовою каже: "натуральна тут і не пахне".

2. Склад. Природно, ніхто не напише великими літерами, що в молоці, кефірі, ряжанка або згущеному молоці є сальмонела або інші небезпечні бактерії. А ось зміст рослинного жиру виробник, як правило, вказує. І це перший натяк на те, що норма виробництва якісної "молочку" порушена.

Молочні міфи

МІФ № 1. Всі молоко порошкове, тобто ненатуральне.

По-перше, абсолютно неправильно називати сухе (порошкове) молоко ненатуральним. Сухе молоко отримують висушуванням звичайного натурального (незбираного) молока, при цьому всі корисні речовини молока зберігаються. Сухе молоко в усьому світі використовують для виробництва дитячого харчування, до якого завжди пред'являються більш високі вимоги. Тому іспользовані6е якісного сухого молока для виробництва молочних продуктів - абсолютно нормально і не несе ніякої загрози.

По-друге, повністю виробляти питне молоко з сухого немає підстав, такий продукт буде сильно відрізнятися на смак. Найчастіше використовують суміш з відновленого і звичайного молока, це більш характерно в зимовий період. Безумовно, при цьому виробник зобов'язаний вказувати, що молоко відновлене. Але на сьогоднішній день, в Україні, немає методу, який дозволяє визначити, яке саме молоко - сухе або незбиране - було використано.

МІФ № 2. Молоко часто може бути радіоактивним, особливо в межують із зоною відчуження регіонах (Чернігівська область).

Це страхи споживачів, які не мають під собою ніяких підстав. У тесті молока Чернігівського регіону молоко спеціально було перевірено на радіоактивність. Ніяких натяків на перевищення радіоактивності зафіксовано не було. До цього Центр експертиз "ТЕСТ" також кілька разів перевіряв молоко на радіоактивність, ні єдиного випадку, щоб молоко "фонило", не було.

МІФ № 3. На ринку молоко натуральне, значить, краще, ніж у великих виробників.

Базарне домашнє молоко навряд чи будуть фальсифікувати рослинними жирами, в дрібних обсягах це і не вигідно і не реалізовується. Зате додавати соду, щоб молоко не так швидко скисало, продавці запросто можуть. Та й зняти відстоялися вершки, щоб зробити з них сметану. До слова, базарне молоко не завжди відрізняється такою вже високою жирністю. В одному з тестів, проведених Центром експертиз "ТЕСТ", базарне молоко мало жирність 2,8%. Це при тому, що середня жирність молока - 3,5%. Є проблеми у базарного молока і з мікробіологією. Базарне молоко категорично забороняється пити без кип'ятіння (у сирому вигляді)!

МІФ № 4. При промисловому виробництві молока "вбиваються" всі корисні компоненти.

Це не зовсім так. Безумовно, при нагріванні частина вітамінів буде втрачена. Їх кількість залежить від виду обробки. Найбільша втрата відбувається при так званої кислотної сушінні, а от при звичайній пастеризації - "пропадає" всього 10% вітамінів.

Крім того, молоко цінується, в першу чергу, не за вітаміни, а за дуже добре засвоювані амінокислоти і жири. Плюс мікро-і макроелементи. А ці складові молока досить добре переносять термообробку.